Berlinas rellanas de crema pastelera

Ya sabéis que me encantan los bollos, son mis dulces preferidos, podría pasar media vida comiendolos!, y el otro día actualizando el recetario del blog he visto que faltaba uno de mis preferidos, las Berlinas!, No puede ser!!

Estaba convencida de que ya había publicado la receta, pero bueno... toda excusa es buena para volver a hacerlas!

Bueno realmente me encantan todos los dulces que lleven crema pastelera... lo mío empieza a ser una obsesión con ella. Eso sí, tiene que ser a la vainilla o cualquier otro aromatizante que no sea la canela, la odio!! solo con olerla me pongo mala! 

Y las veces que voy a comprar los pasteles me vuelvo loca, porque los de crema siempre llevan canela????!!! 


Aun que veáis que es una receta bastante larga, no os asustéis! Tiene bastantes pasos, pero todos son muy sencillos. 

INGREDIENTES:

Crema Pastelera

 ♥ 250ml. de leche

♥ 55gr. de azúcar

♥ 20gr. de maicena

♥ 2 yemas de huevo

♥ 1/2 vaina de vainilla

Leche aromatizada

 ♥ 210ml. de leche

♥ Un poco de piel de limón y de naranja

Primera masa

 ♥ 12gr. de levadura fresca

♥ 90ml. de leche tibia aromatizada

♥ 75gr. de harina de fuerza

Masa principal

♥ 300gr. de harina de fuerza

♥ 120ml. de leche aromatizada

♥ 50gr. de azúcar invertido

♥ 1 huevo

♥ Una pizca de sal

♥ 40gr. de azúcar

♥ 40gr. de mantequilla a temperatura ambiente

♥ Aceite de girasol - para freír

PREPARACIÓN:

Crema Pastelera:

Ponemos la leche en un cazo, junto con la media vaina de vainilla y lo ponemos al fuego, hasta que casi rompa a hervir.

Mientas tenemos la leche en el fuego, ponemos en un bol las dos yemas junto con el azúcar y la maicena, mezclamos hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.

Ahora retiramos la vaina de vainilla de le leche y vertemos un poco de leche en el bol donde tenemos la leche, rapidamente mezclamos y vertemos poco a poco toda la mezcla del bol en el cazo con el resto de la leche, sin dejar de remover lo mantemos a fuego medio hasta que veamos que espese. En ese momento, retiramos del fuego y dejamos que repose hasta que la tengamos a temperatura ambiente. 

Pasamos la mezcla a un bol y tapamos con papel film. Recordar que para que no se nos cree un capa seca por arriba de la crema, tenemos que poner el film tocando la crema. 

La metemos en la nevera hasta que la necesitemos. 

Leche aromatizada:

Tan solo tenemos que poner toda la leche en un cazo, junto con la piel de naranja y la piel de limón (dos cachitos de naranja y uno de limón), ponemos al fuego hasta que rompa a hervir, en ese momento retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que la leche se temple. 

Por ultimo, retiramos la la piel de naranja y limón.

Primera masa:

Ponemos 90ml. de leche aromatizada en una taza, tiene que estar templada y en ella deshacemos la levadura, cuando la tengamos completamente deshecha añadimos la harina y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Tapamos un poco y dejamos reposar, dentro del horno o microondas apagado , durante 45 minutos. 

Masa Principal:

Ponemos en un bol la harina, con la pizca de sal, el azúcar, el huevo, el azúcar invertido, la leche aromatizada y la mezcla de la primera masa, empezamos a mezclar y cuando la tengamos mas o menos todo integrado añadimos la mantequilla en dados y seguimos amasando hasta conseguir una masa bien lisa. Entonces hacemos una bola con ella, la ponemos en un bol con un poco de harina, tapamos con un paño y dejamos reposar durante unas 2 o 3 horas (depende de la temperatura ambiente), hasta que la masa duplique de tamaño. 

Con la masa bien levada, la volvamos sobre la mesa, amasamos ligeramente y la estiramos dejandola con 1 o 1,5 cm de grosor más o menos. 

Con un aro vamos cortando nuestras berlinas y poniendolas sobre una bandeja de horno con papel de horno, es importante que dejamos un poco de separación entre ellas ya que luego aumentarán de volumen.

Metemos la bandeja o bandejas en el horno, con el apagado, y dejamos reposar 1 horas más o menos. Cortamos el papel como veis en la foto, con cuidado de que no se nos bajen las berlinas. 

Ahora ponemos al fuego una tartera con abundante aceite, y la dejamos hasta que empiece a hervir, en ese momento bajamos un poco el fuego, dejandolo a fuego medio y vamos friendo nuestras berlinas, añadiendolas de una en una con el papel de horno, que en cuento se bañe de aceite se despegará y podemos retirar con unas pinzas, dejamos que las berlinas se doren por los dos lados, es importante que no se dore demasiado, si no se nos quedarán muy secas y eso es lo que no queremos. Así que, en cuanto empiece a coger colorcito dorado por los dos lados, los retiramos y ponemos en una fuente con papel absorbente, para retirar el exceso de aceite.

Cuando aun estén tibias las rebozamos bien en azúcar.

Por último, vamos rellenarlas con la crema pastelera que habíamos preparado, la tenemos que poner en una manga pastelera con una boquilla que no sea demasiado grande, pero que veamos que nos va a salir bien la crema. 

Si lo preferís, también podéis evitar rebozarlas en el azúcar y ponerle un poco de glaseado de chocolate por arriba o dejarlo tal cual después de freirlas, eso ya como más os gusten.  

Espero que os haya gustado la receta, si os animáis a prepararla enviarme fotillos!!! Por Instagram, Facebook, Twitter, Correo... por donde queráis!!

¡ Mil besos !

Verónica ♥