jueves, 21 de agosto de 2014

Berlinas rellanas de crema pastelera

Ya sabéis que me encantan los bollos, son mis dulces preferidos, podría pasar media vida comiendolos!, y el otro día actualizando el recetario del blog he visto que faltaba uno de mis preferidos, las Berlinas!, No puede ser!!

Estaba convencida de que ya había publicado la receta, pero bueno... toda excusa es buena para volver a hacerlas!

Bueno realmente me encantan todos los dulces que lleven crema pastelera... lo mío empieza a ser una obsesión con ella. Eso sí, tiene que ser a la vainilla o cualquier otro aromatizante que no sea la canela, la odio!! solo con olerla me pongo mala! 

Y las veces que voy a comprar los pasteles me vuelvo loca, porque los de crema siempre llevan canela????!!! 


Aun que veáis que es una receta bastante larga, no os asustéis! Tiene bastantes pasos, pero todos son muy sencillos. 








INGREDIENTES:

Crema Pastelera

  250ml. de leche
 55gr. de azúcar
 20gr. de maicena

 2 yemas de huevo
 1/2 vaina de vainilla

Leche aromatizada
  210ml. de leche
 Un poco de piel de limón y de naranja

Primera masa
  12gr. de levadura fresca
 90ml. de leche tibia aromatizada
 75gr. de harina de fuerza

Masa principal
 300gr. de harina de fuerza
 120ml. de leche aromatizada
 50gr. de azúcar invertido

 1 huevo
 Una pizca de sal
 40gr. de azúcar
 40gr. de mantequilla a temperatura ambiente


 Aceite de girasol - para freír





PREPARACIÓN:

Crema Pastelera:
Ponemos la leche en un cazo, junto con la media vaina de vainilla y lo ponemos al fuego, hasta que casi rompa a hervir.

Mientas tenemos la leche en el fuego, ponemos en un bol las dos yemas junto con el azúcar y la maicena, mezclamos hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.

Ahora retiramos la vaina de vainilla de le leche y vertemos un poco de leche en el bol donde tenemos la leche, rapidamente mezclamos y vertemos poco a poco toda la mezcla del bol en el cazo con el resto de la leche, sin dejar de remover lo mantemos a fuego medio hasta que veamos que espese. En ese momento, retiramos del fuego y dejamos que repose hasta que la tengamos a temperatura ambiente. 

Pasamos la mezcla a un bol y tapamos con papel film. Recordar que para que no se nos cree un capa seca por arriba de la crema, tenemos que poner el film tocando la crema. 

La metemos en la nevera hasta que la necesitemos. 



Leche aromatizada:
Tan solo tenemos que poner toda la leche en un cazo, junto con la piel de naranja y la piel de limón (dos cachitos de naranja y uno de limón), ponemos al fuego hasta que rompa a hervir, en ese momento retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que la leche se temple. 

Por ultimo, retiramos la la piel de naranja y limón.



Primera masa:
Ponemos 90ml. de leche aromatizada en una taza, tiene que estar templada y en ella deshacemos la levadura, cuando la tengamos completamente deshecha añadimos la harina y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Tapamos un poco y dejamos reposar, dentro del horno o microondas apagado , durante 45 minutos. 


Masa Principal:
Ponemos en un bol la harina, con la pizca de sal, el azúcar, el huevo, el azúcar invertido, la leche aromatizada y la mezcla de la primera masa, empezamos a mezclar y cuando la tengamos mas o menos todo integrado añadimos la mantequilla en dados y seguimos amasando hasta conseguir una masa bien lisa. Entonces hacemos una bola con ella, la ponemos en un bol con un poco de harina, tapamos con un paño y dejamos reposar durante unas 2 o 3 horas (depende de la temperatura ambiente), hasta que la masa duplique de tamaño. 


Con la masa bien levada, la volvamos sobre la mesa, amasamos ligeramente y la estiramos dejandola con 1 o 1,5 cm de grosor más o menos. 

Con un aro vamos cortando nuestras berlinas y poniendolas sobre una bandeja de horno con papel de horno, es importante que dejamos un poco de separación entre ellas ya que luego aumentarán de volumen.

Metemos la bandeja o bandejas en el horno, con el apagado, y dejamos reposar 1 horas más o menos. Cortamos el papel como veis en la foto, con cuidado de que no se nos bajen las berlinas. 


Ahora ponemos al fuego una tartera con abundante aceite, y la dejamos hasta que empiece a hervir, en ese momento bajamos un poco el fuego, dejandolo a fuego medio y vamos friendo nuestras berlinas, añadiendolas de una en una con el papel de horno, que en cuento se bañe de aceite se despegará y podemos retirar con unas pinzas, dejamos que las berlinas se doren por los dos lados, es importante que no se dore demasiado, si no se nos quedarán muy secas y eso es lo que no queremos. Así que, en cuanto empiece a coger colorcito dorado por los dos lados, los retiramos y ponemos en una fuente con papel absorbente, para retirar el exceso de aceite.


Cuando aun estén tibias las rebozamos bien en azúcar.

Por último, vamos rellenarlas con la crema pastelera que habíamos preparado, la tenemos que poner en una manga pastelera con una boquilla que no sea demasiado grande, pero que veamos que nos va a salir bien la crema. 


Si lo preferís, también podéis evitar rebozarlas en el azúcar y ponerle un poco de glaseado de chocolate por arriba o dejarlo tal cual después de freirlas, eso ya como más os gusten.  



Espero que os haya gustado la receta, si os animáis a prepararla enviarme fotillos!!! Por Instagram, Facebook, Twitter, Correo... por donde queráis!!





¡ Mil besos !

Verónica ♥

41 comentarios:

  1. Deliciosas!!!

    La harina de fuerza es la normal con las que hacemos las tortillas de harina?

    Gracias...

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    1. Hola. La harina de fuerza la he encontrado en el supermercado mercadona.

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    2. Si no eres de España, seguramente la conozcas como harina 000 ;)

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    3. Soy de Argentina, gracias por aclarar que es la harina 000. Las voy a hacer. Parecen riquísimas. Gracias ")

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  2. Anonimo,no es la misma que se utiliza para tortilas ,si miras en la estanteria de las harinas en el super,veras que pone harina de fuerza.

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  3. Muy buena pinta, las probare seguro!!:-)

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  4. Si no ponemos azúcar invertido, ¿no se pueden hacer?; y en el horno mejor o fritas mejor. Muchas gracias, tienen muy buena pinta...

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    1. Puedes cambiar el azúcar invertido por un poco de miel y sobre si fritas o al horno.. eso ya depende de los gustos, de las dos formas quedan deliciosas, pero a mi me gustan más las fritas ^_^

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  5. Buenos días. Una duda que tengo. ¿que es azucar invertida? Gracias

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    1. Es más o menos una combinación de la glucosa y la fructosa. Lo puedes encontrar en muchas tiendas o prepararlo tu mism@ en casa. Si no también puedes sustituirlo por miel.

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  6. Hola puede reposar la masa de un día para otro?

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    1. Se de que gente que si lo ha hecho... yo no te puedo decir si los resultados son los mismos o no, ya que no lo he probado. Pero según me han comentado, lo ideal es dejarla levar fuera de la nevera sobre una hora y media o dos, hasta que haya prácticamente duplicado su tamaño y luego taparla y meterla en la nevera toda la noche. Por la mañana hay que sacarla un poquito antes para que pierda un poco de frío y seguir con los pasos de la receta.

      Espero haberte podido ayudar ;)

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  7. Salen riquísimos! !!! Super esponjosos y deliciosos. Da gusto encontrarse Bloggers que dejan recetas y funcionan. Muchas gracias!!!

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    1. Mil gracias por tus palabras!!! y gracias por animarte a preparar la receta!

      un besín ;)

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  8. Hola! qué pinta tienen!! muchas gracias por la receta y fotos del paso a paso! besis

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  9. Hola!! Cuando dices amasar y hacer una bola para dejarla reposar. Quieres decir amasar hasta q la masa deje de estar pegajosa? O conque los ingredientes estén bien mezclados, es suficiente?
    Gracias!

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    1. Hay que amasar hasta conseguir una masa lisa y que no se nos pegue a los dedos ;)

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  10. Tienen una pinta espectacular! en cuanto tenga algo de tiempo me pongo manos a la obra!!

    ¡Besos!

    porlasnubescocinando.blogspot.com.es

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  11. Hola!!! Cuantas berlinas salen con esas cantidades?

    Gracias,
    Un saludo.

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    1. Las cantidades siempre depende del tamaño que las vayas hacer... pero mas o menos sobre 20 berlinas.

      un saludo ;)

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  12. Hola! Vaya pinta tienen y me encantaría hacerlas, pero tengo una duda: si sustituyo el azúcar invertido por miel, ¿cuánta miel tengo que echar? ¿La misma cantidad, algo menos, a ojo...?

    Muchas gracias de antemano :)
    Un beso.

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    1. Más o menos la misma cantidad que pone de azúcar invertido, para conseguir que el mismo dulzor.

      Un besín ;)

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  13. he vuelto a entrar a verla!!! pero es que tienen una pinta taaaaaaaaaaaaaan buena que me las estoy comiendo con los ojos!!!! lo que daría por una par de estas berlinas para tomar ahora mmmmmmmm

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  14. Te puedo asegurar que probare de hacerlas, que buena pinta que tieneb

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  15. Creo que me vou a animar a facelas !!! teñen pintazaa!! ;)

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  16. Hola,cual otra harina podria usar,y cuantos gramos puedo usar si es levadura granulada o seca,?

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    1. La harina para este tipo de dulces debe ser de fuerza, para conseguir el resultado que queremos. 12 gramos de levadura fresca equivalen a 4,7 gramos de levadura seca.

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  17. Hola. Puedo hacerlas horneadas?

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    1. Si, puedes que puedes hornearlas, cambiara el sabor pero también son deliciosas ;)

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  18. jo...no me han salido,he debido de hacer algo mal!despues del levado la masa era súper pegajosa y no habia manera de darle forma....nosè cual habrá sido el fallo....Un saludo

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    1. Tenías la masa pegajosa antes del primer levado?? La masa tiene que tener una textura muy elástica y que no se nos pegue a la masa, si no después se nos quedará demasiado pegajosa como tu me dices...

      Cualquier cosilla no dudes en preguntarme ;)

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  19. como hago la leche tibia aromatizada?? :o

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    1. Arriba en la receta tienes un apartado donde explico como prepararla ;)

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  20. En vez de hacerlas en aceite se puede hacerlas en el horno?

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    1. Si, pero antes de meterlas al horno pintalas con un poquito de huevo para que cojan un color dorado ;)

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  21. Las he hecho 3 veces!!!! soy de Chile.....DELICIOSAS!!!!.....GRACIAS POR COMPARTIR TAN EXQUISITA RECETA!

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  22. Hola yo las e preparado hoy y no sé que me a pasado cuando las hice bolitas y las deje reposar me puse a hacer cosas y las deje mucho tiempo de reposo, luego las frei y se me hinflaron mucho pero se me quedaron huecas por dentro como solo aire No sé porque me a pasado esto :(

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  23. Gracias! Súper buena la receta, me salieron perfectas y deliciosas, como estoy en Lima-Perú no se consigue harina de fuerza, usé harina de uso común (sin preparar) y las rellené con dulce de leche de Cajamarca, quedaron espectaculares.

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  24. Hola! Me encanta esta receta, la he hecho 3 veces ya y salen espectaculares! Pero una cosa, al rato de hacerlas, ¿Las metes en el frigo por el tema del huevo? Es que yo las meto y noto que se resecan bastante y quiero dejarlas fuera pero no se si será bueno... Gracias!!

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    1. Hola Cintia! Cuando las metas en la nevera tápalas muy bien con papel film, aun que siempre tienden a resecarse un poco con el paso de los días, al no llevar conservantes.

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  25. Las acabo de hacer y me han salido esponjosas y la miga suave ...están divinas pero la duda es que no me queda en el medio ese aro de color mas claro...todas las que venden por ahí y las tuyas lo tienes pero las mías no

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