Cheesecake con mermelada de arándanos

Con lo que me gustan los cheesecake, tiene delito que aun no haya puesto ninguna receta!! sacando la del "Brownie cheesecake" que publique hace unas semanas. Pero bueno... mas vale tarde que nunca, o eso dice el dicho. 

Es empezar a comer un cachito ya ya no poder parar!

Podéis acompañarlo con mil cosas, salsa de frutas, ganache, dulce de leche, mermelada... lo que se os ocurra. Yo me decidí por la mermelada de arándanos, esta combinación vuelve loca, deliciosa ♥!

Es una receta muy sencilla, con la que nos queda un cheesecake muy suave y cremoso, así que ya no tenéis excusa para no probarla!

INGREDIENTES (Molde 18cm):

Base:

♥ 120gr. de galletas

♥ 35gr. de mantequilla

Cheesecake:

♥ 250gr. de queso crema

♥ 3 huevos

♥ 200ml. de nata para montar

♥ 110gr. de azúcar

♥ 60gr. de harina

♥ 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

♥ Ralladura de limón

Cobertura:

♥ Mermelada de arándanos

PREPARACIÓN:

Base: Ponemos las galletas troceadas en la picadora y picamos hasta que nos queden completamente deshechas; volcamos en un bol, añadimos la mantequilla prácticamente derretida y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Volvamos esta mezcla sobre un molde de 18cm, que tenemos que tener engrasado y con papel para hornear en la base, así lo desmoldaremos con mas facilidad, repartimos bien la mezcla por la base del molde y vamos presionando bien para que se nos quede bien compacta. Reservamos.

Cheesecake: En un bol ponemos los huevos, junto con el azúcar, la esencia de vainilla, un poco de ralladura de limón y mezclamos. Añadimos el queso crema y la nata, volvemos a mezclar hasta que nos queden bien integrados en la mezcla. Por ultimo, añadimos la harina, tamizandola sobre la mezcla y vamos integrandola hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Vertemos en el molde, sobre la base de galletas.

Horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos, luego bajamos la temperatura a 170ºC y seguimos horneando unos 40-45 minutos aproximadamente. Apagamos y abrimos la puerta del horno, para que se vaya enfriando poco a poco. Cuando el veamos que el horno esta frío, sacamos y ponemos nuestro cheesecake sobre una rejilla, pera que termine de enfriarse totalmente. Ya frío, lo de desmoldamos y cubrimos con un poco de  mermelada de arándanos.

Espero que os haya gustado la receta! y si os animáis a probarla (que espero se sii ^_^) me envieis fotos, porfisss! 

Verónica ♥